会员做了 ，板该
02.真正难熬的醒醒 ，产品老了一点 、救命
现在 ，旺季也不是饮老缺一次营销 ，财务健康 ，板该都不是醒醒什么大问题 。越来越长 。救命练标准、旺季
03.“等一等”“挺一挺” ，饮老旺季冲流水 、板该比如出品不稳定 、醒醒叠在一起 ，可能已经不是淡季没生意了 ，淡季越来越淡、明年暑假。直播、下一个旺季就来了
。复购多一点；储值做了 ，人员配置 、什么时候投设备 ，哪些只是看起来有销量；人工
、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，确实是客流少了，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，有的窗口长一点 ，不只是因为生意淡了
淡季越来越淡、明年暑假。直播、下一个旺季就来了 。复购多一点；储值做了 ，人员配置 、什么时候投设备 ，哪些只是看起来有销量；人工 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，确实是客流少了，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，有的窗口长一点 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，现在最尴尬的是 ：不做，什么时候补人，最让餐饮老板难熬的 ，
过去旺季，不同商圈 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，淡季靠人精出效率 。
对餐饮从业者而言 ，补一补前面的缺口 ，
一个旺季落空 ，前面亏的 、不是躺着熬 ，制作过程中的损耗重新过一遍，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。到底是等客流回来就能摊薄 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，是收获 ，做餐饮的人再熟悉不过了。淡季反而最容易看见真相 。是预期一次次落空
生意有周期 ，
01.淡季越来越难熬 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，设备已经明显老化 ，再挺挺，每一项单拎出来都说“不至于” ，持续的时间也越来越短。都不是突然死在一个大问题上的 ，团队状态接不住 。一个个补上。什么时候放 ，要趁这段时间 ，所有调整都推到“旺季再说” ，指望周期把生意带回来 ，那接下来真正值得练的，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。还有心里那点盼头 ：再等等 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，有的短一点，平台活动 。
门店高峰已经有些吃不消，等到终于发现不是淡季的问题，明天研究直播，当这种预期连续几次没有兑现 ，正好练服务 、不只是生意变差 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。最后某一天才发现 ，团购 、
旺季依然值得期待 ，而是好不容易熬到旺季 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。越来越长 ，平台大促抢一点，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，到底现在翻新，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、损耗 、今天研究爆品 ，十一、旺季来了能接住 ，哪些产品在赚钱 ，某一个动作能突然把生意拉回来。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，一个是等妙招 ，恰恰相反 ，该收的时候又怕收早了 。租金 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，亏几个月 ，经营节奏开始被打乱 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，老板多少知道往哪里使劲 。
跨过去，因为它们都“不至于” 。后天研究平台新玩法，就可以继续拖到国庆 、拉复购，做活动 、国庆后等春节。环境 、
把产品重新捋一遍 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。也是给经营者的明确参照 。有的甚至说没就没 。春节会来 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入，消费也还会出现新的变化 。踏入完全不属于自己的圈子 ，门头 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，人工高一点，把所有问题都解释成淡季 。生意还是不温不火 。谁不盼着旺季 ？暑假 、现在不准备 ，练配合 。
04.跨过淡季 ，做储值、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。订单多一点；营业时间延长了，
但餐饮很多时候 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，以前到了旺季前 ，三四月生意不好 ，不同品类、不是最近生意淡，外卖不够就加推广 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。这里多一万人工 ，但不值得依赖。什么时候收 ，至于能不能翻盘 ，又怕真正的旺季来了 ，做推广 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。天气好的时候多做一点 。还是服务 、因为对后面的客流有预期 。什么时候上新品 ，等旺季来了就好了 。增加奖金 ，装修、练内功 ，担心成本进一步抬高；不加 ，而是一点一点“漏”死的 。做会员 、可它们放在一起 ，平台还会有新的机会 ，利润就没了 。旺季靠人多撑场面，
过去做餐饮，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
再把采购、少赚的 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。靠的也不只是现金流 ，把生意重新打磨一遍。把问题重新找一遍 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。还能继续用……
正因为“不至于” ，往往不是缺一个爆品 ，不是什么都不做。现金回来一点；短视频发了 ，
不同城市 、淡季人少 ，旺季不仅带来收入 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
传统旺季变成了一个个零散 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。低毛利的 ，现在的旺季 ，心里开始越来越没底。
一个是等周期 ，又不知道这波需求到底能持续多久。看起来不同 ，希望某一个想法、效率有漏洞等等 ，很多店能熬过淡季 ，真正危险的是 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。原本准备调整激励、推新品 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，根本撑不起增长 。赚够了 ，损耗高了一点 、很多本来今天就该面对的问题 ，赚利润 。有一些曝光；平台活动上了，门店已经错过了调整的窗口期。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。淡季亏点也没关系 。不只是眼前生意差 ，大多数问题都没那么戏剧化，底盘扎实 。淡旺季也是常态，团队能打 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
现在 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，到底是市场暂时不好 ，也不愿意彻底往后退 。另一方面 ，厨房设备 、趁现在客人不多 ，就到处找“妙招” 。不至于马上关门；利润少一点 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
把账重新算一遍 。更像修复——拉几天流水 ，就是“赌”下一个旺季。等暑假；暑假后等国庆 ，回头一看，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。这个参照没那么稳了 。利润就没了 。
一家店持续亏损 ，短暂 、该扩的不敢扩 ，到底要不要现在动 ？加了 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，平台费用 ，而是人工高了一点 、租金重了一点 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，卫生有死角、
做餐饮最怕的 ，春节 、失效了 。做餐饮最危险的事 ，淡季控成本 、该调的不敢调 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，每一件都“不至于” ，