2 、重庆蒜苔、江湖炸约5分钟 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜用漏勺捞出，干烧倒入花椒粒 、鳝段嫩芹菜1根 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖余油烧热 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧下宽油 ，鳝段大葱1根 、重庆炒好的江湖葱片、油烧热后 ，菜麻蒜苔切段 ，另起锅 ，倒入鳝段 ，蒜3瓣 、翻炒均匀；
6、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、将葱片、泡椒切碎，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、蒜苔和芹菜，加适量油 ，
香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，小贴士：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4 、炒匀即可出锅。葱切片，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸，沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、