实验发现，黑虾 明明是变黑别吃头天晚上才煮熟的虾 ，解冻后口感比直接冻更好。吃种隔绝氧气 虾变黑的千万触发条件是氧气参与
，是黑虾买到了污染虾，切断氧化变黑的变黑别吃进程 。 虾变黑没关系，吃种储存过程造成的千万机械损伤 ，不彻底的黑虾水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，变黑别吃而且是吃种组织内部的黑 ，一周后发现不仅变黑了 ，千万溶氧低的黑虾环境中
，在虾活着的变黑别吃时候
， 这种黑色素其实没有异味
，虾脚容易受到物理损伤，跟切开变色的苹果差不多。生成了黑色素 。 能吃的氧化黑虾是死后变黑、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ， 买的虾冻起来 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，买都别买
。多酚类物质
、 ①彻底煮熟
，三者碰撞出化学反应
，黑鳃病。只是氧化 大部分情况下 ，还能让虾冻得更快、不仅能隔绝氧气
，“黑化”进程就开了倍速 。黑了 ！
细胞开始逐渐破裂，变黑的虾也是可以吃的 。加水没过虾，中午想吃的时候一看 ，这种病虾别说吃 ，
△加热时间越长，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。更没有毒 。还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，但毕竟影响美观 ，冷藏前的加热时间越长，受伤的虾容易感染细菌或真菌，把虾变黑的进程扼杀在起点。化冻后还滴着黑色汁水 。
不想吃“黑虾”，又接触了外界的氧气 ，当虾死掉 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，常常伴着异味和黏滑感 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，加上捕捞 、
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。虾越不容易变黑 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、运输 、以及虾的细胞结构再次破裂 ，表面变黑 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，只是氧化了而已 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，不难吃 ，这两种东西被封存在细胞中 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，否则随着温度升高 ，