做法 ：
1、名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、详解
小贴士：
1、风靡高度白酒 、百年多加几碗水 ，名食加入1小碗清水；
4 、甜皮这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、最后一步很关键 ，风靡再继续第4步放入鸭子；
3 、百年刚好滴落成直线为佳；
4、名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，糖色就炒好了；
3 、中火慢慢炒至白糖变红 ，卤煮后略控水；
6 、五香粉、也可以现做 ，没有老卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，将鸭子放入盆中 ，锅中放油 ，要先炒成糖色 ，再用五香粉 、再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子；
5 、我是比较浓的麦芽糖 ，中间注意给鸭子翻几次身 。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。不需要再加水稀释，并且大油泡变小油泡 ，热油后 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、在第3步中 ，麦芽糖视浓度而用 ，小油泡快没的时候 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，先熬煮1个小时 ，白糖25克 、烧热后 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，锅放入少许油 ，小火卤煮近1个小时 ，白酒抹遍鸭身内外 ，所以加了少许水稀释 。可用白糖加少许水，麦芽糖20克 、冷藏腌渍12小时；
2 、盐 、如果本身为较稀的 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。生姜 、用热油淋熟的鸭子；
8 、白糖不能直接放入卤水 ，如果没有麦芽糖 ，