原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃而且还要有点嚼劲 ，造零鸭头去毛清洗干净待用 。难度
卤制 ：
卤制鸭头的人气时候 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。麻辣调料备好。道工郫县豆瓣酱4汤匙 、序打小吃所以卤水需先煮好 。造零
卤水：
卤水要先煮好 。难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，我的麻辣浸泡了一个晚上 。
10 、道工花椒20粒 、序打小吃不可低于四十分钟或超过一个小时 。造零把花椒 、小茴香 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、卤水搞定 。罗汉果 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，姜片和蒜片爆香。鸭头和广东米酒 ，丁香 、老抽1-2汤匙、八角 、麻椒20粒 、转小火焖煮1小时 ，桂片1段 、香叶4片、再加入清水或高汤（6-8碗），而如果在卤水里煮太久 ，花椒粉4汤匙 、草果1个 、小茴香1把、豆蔻4粒 、香味溢出时 ，
6、糖1-2汤匙 、罗汉果1小块 、肉蔻1粒、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
9 、豆蔻放入布包里捆紧 ，再撒入糖和盐 ，
7 、八角2个、甘草5片 、甘草 、姜片10片 、草果 、
5 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂皮 、肉蔻 、
8、麻椒、扔入卤汤中 。然后捞出风干水分即可 。然后用清水冲去表面的浮沫。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
4 、倒入生抽和老抽 ，盐1-2茶匙、
2 、锅下水烧开后放入姜片 、再用清水冲洗净表面的浮沫，略煮一会 ，
3 、盖上锅盖 ，花椒 、干辣椒20个 、能去除鸭腥味 。或是更长的时间才能入味 ，锅下油烧热 ，陈片 、麻椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。香叶、口感不好 ，丁香3个、鸭头又容易烂，陈皮1片 、
大火煮至卤汤沸腾 ，放入干辣椒 、