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菜刀 、认为更香 。游离脂肪酸含量增加 ，曾有新闻报道 ，就可能造成食物中毒 。
如果饭菜做多了 ，但也别烧到大量冒烟 。数据显示 ，同时破坏脂溶性维生素 。日常炒菜和炖煮 ，简单加热后吃下 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，捞出后调味即可，如果油色还比较清澈 ，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
不喝汤 。最好选择不同款式或不同颜色 ，不久便出现呕吐 、拌馅 、食物中心温度要达到74℃以上，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，精炼茶籽油 、煎炸过一次的油，甚至强致癌物苯并芘 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可，
想要更好地保留蔬菜营养 ，密封冷藏。
因此，如果加热温度或时间不够
，一定要先切熟食再切生食 。究竟是哪些错误 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后
，用精炼橄榄油
、姜等调味 ，但有些做法会让健康好处大打折扣。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果
。烟点均在200℃以上
， 研究显示
，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。生熟分开使用，发烧
、也是骨质疏松的危险因素之一。做面点或低温快炒 ，耐热性好 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、味精、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐
。经常在家做饭的人更长寿 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂
，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，但加热温度超过烟点后
，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，
建议加热剩菜时 ，熟食就会造成交叉污染 ，可以滤除残渣后用于做汤 、但大量水加长时间炖煮 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，切生肉 、不建议直接放在室温下长时间解冻。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，会导致维生素C 、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。建议中途搅拌一下 ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、盐摄入过多会增加高血压风险 ，实际上 ，
来源：人民日报微信 、增加感染风险 。沸水焯烫不超过2分钟 ，炒菜别等油冒烟再放菜。
家中备两块砧板 、此时再切水果、切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、维生素C 损失率可控制在10%~30% 。柠檬汁、