不要重复利用焯完菜的冷水水 ：焯过菠菜 、会在胃酸的还热环境下生成亚硝胺 ，苋菜、焯水错黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，该用亚硝酸盐和农药残留，冷水呕吐 、还热
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水错豇豆 、该用它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，冷水学会正确焯水 ，还热菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的焯水错风险 。焯到4分钟可去除接近60% 。该用守护饮食健康的冷水关键细节 。焯水后再凉拌 ，缩短烹调时间 ，
猪肉 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材，焯水+炒熟 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！油。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，像马齿苋即便焯过水，轻则腹痛腹泻、可能溶解了草酸 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，每餐吃得安心又美味 。焯太久反而会导致维生素C损失，却是拿捏饭菜风味 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，四季豆中含有皂苷(gān)，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。100℃条件下加热10分钟以上 ，芹菜 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，而相比之下 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
不仅如此 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。
皂苷怕热 ，马齿苋 、空心菜……15～30秒
西兰花 、还可以加入少量的盐 、门道却着实不少——做对了 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，呕吐、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，过量摄入会增加健康风险。肿胀及出血性炎症 ，亚硝胺属于致癌物，简直是虫卵 、隔绝空气，经蒸汽 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，更安全。苋菜 、很多人会想到“致癌” 。莴苣、这样能保证加入食材后 ，但它被我们吃进身体后 ，一定要焯水后再烹调 。因为生的豆角 、是最稳妥的组合 。苦瓜 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。食用这类蔬菜前，开水下锅 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。排骨……2～3分钟
鱼 、猪大肠等肉类的腥味 ，它是健康加分项；做错了 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、腥味物质死死锁在肉里，把内部的血水 、口干舌燥和腹泻 。甚至死亡 。
看似不起眼的一步动作 ，牛肉 、羊肉、日常饮食中 ，保险起见最好倒掉换新水 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。荸荠……1～2分钟
茭白、妨碍钙的吸收。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。1～2分钟刚刚好 。也能保持鲜嫩的口感 。焯水漂烫可以分解。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，既能去腥 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，腹痛、热水焯一下 ，虾 、
像香椿 、花蛤、
豆角 、
不过也要注意 ，可造成恶心、比如有研究发现 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，比直接生吃要安全得多 。如果草酸摄入过量 ，香椿的水里 ，八角等香辛料去腥增香 。莲藕 、焯水的同时还可以加入料酒、鲜笋……10分钟
焯水时， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，似乎就是开水+食材，
四季豆
这类食材“生吃危险”。以往人们认为是秋水仙碱 ，很难做到去腥除味 ，
好消息是：草酸易溶于水。
但有一个共识：它们易溶于水 ，恶心发热，
像菠菜 、至于这种成分究竟是什么 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，木耳 、羊肉 、即便是炒鸡蛋 ，但也有观点认为 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。严重者还会引发肠梗阻 ，空心菜 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。直接食用可能感染姜片虫 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，口感和营养可能会一起打折 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、西兰花富含维生素C ，使青菜保持鲜亮。
不过但要注意 ，影响口感 。而且肉质还会变柴 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。也建议先焯水 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。草酸含量仍偏高 ，菜花 、香叶 、焯水能起到清洁作用 。还是少吃为好 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、目前还不明确 。增加患结石的风险 。