不过 ，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉
第三 ，糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉
第一 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
， 第一，淀粉淀粉粒完全解体阶段
。糊化不可逆地大量吸水 ，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。对淀粉溶液实施加热，在常温下 ，不可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，双折射现象不变 。随着加热延伸，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉颗粒可以复原，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，
这是厨师们所担心的 ，在达到一定的温度下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，彻底地完成整个糊化过程。可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，
第二 ，在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
这个过程 ，